漫步在倫敦泰晤士河沿岸,人們的目光常常會為南岸緊鄰倫敦橋的一座摩天大廈所深深的吸引。這就是英國的第一高樓——碎片大廈(The Shard)。在在這座現代感十足大樓的三十三層,有這樣一家古香古色的中餐廳。她有著一個令人過耳不忘的名字——胡同。

古色古香中國風

一提到「胡同」,人們的腦海中總會湧現出老北京城裡那些和京城歷史一般久遠的小巷子,以及貼著對聯、掛著匾額和大紅燈籠的四合院。大宅門兩側總有一對石獅子,威嚴莊重,保衛著主人出入的平安和吉祥。在碎片大廈胡同中餐廳,這些存在在人們腦海中對於中國的印象,全部都有。乘坐電梯,直達33層的胡同餐廳。一來到門口,首先映入眼簾的就是那對擺放在臺階兩側的石獅子,看起來活潑可愛。據說,胡同開業之時,還為可愛的它們面向大眾徵集名字。十分有趣。

胡同的前台將餐廳分為兩部分。從前台向左轉,滿牆的大紅燈籠首先映入眼簾,一下子將人們的思緒帶到了中國。雅間的設計更是真實還原了中國大宅門——兩扇木製大門上可以叩響的圓形門環、大門上方懸掛的木製匾額、以及兩側的大紅燈籠,都是那麼的有中國味道。據說,這些木材都是特意從中國運輸而來的。果真是「原汁原味」的中國餐廳。除了正式的雅間之外,還有一個區域只有桌子,沒有椅子,是專門為附近的工作人員喝酒放鬆而設計的。

前台另外一側的大廳,更具中國南方的秀美。門口還有特別用普洱茶磚裝飾的牆壁,設計別致。俯首上去,還能聞到濃濃的普洱茶香。

整個大堂陳設著極具中國特色的實木圓桌。每個桌子正中都裝飾著一隻紅燈籠。夜幕降臨之時,所有的紅燈籠同時亮起。除此之外,每個餐桌上方還會亮起一盞柔和的白燈,正好垂直照射在餐桌正中,讓燈光下的菜餚看起來更加的誘人。2014年,胡同還憑藉其獨特的燈光設計獲得了餐廳&酒吧設計獎(Restaurant & Bar Design Awards)。


既然在英國最高的建築之上,窗外的景色成為了人們用餐之外的另一個關注點。尤其是夜幕降臨之時,一邊品嚐美食,一邊還能享受華燈初上之時的倫敦美景:燈火輝煌的金融城、伴著靜謐泰晤士河水的倫敦塔橋、還有莊嚴肅穆的聖保羅大教堂……倫敦最具有標誌性的建築盡收眼底,燈光星星點點,可謂美不勝收,別有一番韻味。


 新廚駕到

20151月,胡同請來了羅兵先生作為主廚,延續胡同已有的北方菜精神,並希望他可以帶領胡同為廣大中國美食愛好者創作出更多更美味的經典菜式。


記者見到羅兵先生的時候,羅先生正穿著白色的廚師工作服。與記者腦中對於「大廚」的印象不太相同,羅兵先生身材中等,雖然面部圓潤,但總沒有想像中的「富態」。在禮貌性的招呼之後,大家來到了掛著寫有「榜眼」牌匾的雅間進行交談。要想到,這寸土寸金的碎片大廈餐廳中,能有一個獨立的中國風雅間,實在是一種奢華的貴賓享受。

作為土生土長的四川人,羅兵先生當然愛川菜。這也是他為什麼選擇來到胡同任廚的原因。「我非常喜歡胡同的概念,這裡主打北方菜。我主要就是做北方菜的。[1]

談到羅兵先生對於烹飪的喜愛,就不得不提作為一名美食愛好者的父親對於他的影響。父親每每在外品嚐到了好吃的食物,回來總喜歡嘗試模仿。這對於年幼的羅先生來說無疑是最好的啟蒙。


從事廚師行業已有27年,羅兵先生始終如一的堅持和對於高品質的不懈努力追求,還有對於傳承中國傳統飲食文化的使命感成就了他在不惑之年的成功,因此他得以在國際中餐中佔有一席之地。 

  • 堅持

在談到能夠達到這樣的成就的秘笈是什麼的時候,羅先生脫口而出:「堅持!」「我們當初的烹飪班裡一共有50個學生,現在是有10個還在做廚師,剩下的都改行了。因為廚師這行真的非常幸苦,讓人難以堅持下去。與此同時,還需要花很多時間用心慢慢鑽研。對於體力和腦力來說都是極大的挑戰。」

其實做任何事情要想成功,都需要不懈的努力和不斷的堅持。「做廚師其實像爬山,有不同的階段。每一個階段都有一個極限。要堅持下來,找到突破口,就會又有一個新的提高。就像我有一段時間做川菜、粵菜幾種類型的菜都可以得心應手。但是在接觸一種全新的體系的時候,就會需要一個艱難的時期突破瓶頸。能堅持下去就可以突破!」羅賓先生如是說。


  • 使命感

中國的飲食文化博大精深、源遠流長。羅兵先生希望可以將中國的傳統美食帶到國際舞台上,讓更多的人可以品嚐和瞭解。

一種由內而外的使命感在推動著羅兵先生能夠走下去,他希望通過自己的學習和鑽研,將中國的飲食文化帶到世界舞台上來。「在國外,和西方廚師在一起,要為國人爭光添彩。」羅先生道出了大多海外華人的心聲。


  • 熱情

「要想做出好吃的菜,一定要愛這一行,一定要有熱情!」羅兵先生還向記者介紹說:「做菜的時候不能放鬆,一放鬆就做不出來菜了。以前上學的師傅經常講『吃菜其實就是在吃廚師的能量』。因此整個做菜的過程一定要用心,要用熱情去做。做廚師,不聰明都可以,最重要的是一定要勤奮!」這一番話樸素而真誠,令人肅然起敬。

                                                           大廚的日常

後廚的世界並不單單是每個人各司其職那麼簡單,而更像是一個需要緊密合作的軍隊,需要所有人一切行動聽指揮的配合以及雷厲風行的果敢和執行力。「廚房場地有限,送貨時間有限,90%的食材都是要當天準備的,非常消耗人力資源,所以每一個環節都很緊張。因此每天的工作都是高強度的。」這便是羅先生以及他的廚師團隊的日常工作寫照。


羅兵先生的工作一直都很忙,已經好幾年沒有回四川老家看望父母了。幸苦之餘,羅先生也喜歡和同行坐下來一起喝喝茶或者咖啡,不但可以切磋廚藝,還能聊天交心。另外,羅先生也喜歡在倫敦的餐廳中尋找美食,啟發創作靈感。「因為做廚師這一行是非常需要體力的。所以我喜歡運動,例如跑步和游泳。」


展望未來

對於未來,羅賓先生首先希望可以為胡同創作出更多經典的菜式,為 A La Carte 菜單創作出八種不同的菜式,並做出屬於自己的風格。對於長遠計畫,羅兵先生希望可以將成都小吃「少量多樣」的概念引進英國。除此之外,羅先生還希望在45歲之前出版一本有關美食的書籍,將自己積累多年的美食經驗都寫入其中,與大眾分享。

羅兵先生簡介

中國四川人。1989年開始學習烹飪,從事廚師行業已有27年。作為四川菜廚師,曾經在包括四川四星級酒店明山賓館在內的眾多中國餐廳任廚。2011年,到西班牙巴塞羅那接任新加坡航空公司的主廚。20151月,受到倫敦碎片大廈胡同中餐廳的邀請,接任主廚。

來自羅大廚的健康飲食建議

1.    飲食要多樣化,營養攝取要均衡。

2.    多吃涼拌菜。

3.    多吃海鮮。

4.    多鍛煉身體。

5.    飯後一杯茶可以去處油膩。

6.    辣椒富含維生素。辣椒素會幫助人產生興奮的感覺,喜歡吃辣椒的人都比較開朗,不會憂鬱。而且可以幫助加快新陳代謝。

胡同特色菜介紹

北京烤鴨 

胡同的北京烤鴨是經過改良的背景烤鴨。傳統的北京烤鴨只吃鴨皮,而胡同的北京烤鴨是帶肉的。鴨皮酥脆,內裡多汁。

這裡面還有一個非常有趣的故事。最開始,海外的客人們總會質疑胡同:為什麼自己花了那麼多錢的烤鴨卻沒有肉?胡同的工作人員總會耐心的解釋只吃皮是北京烤鴨的傳統吃法。「這挺好的,正好可以借機會向海外的客人傳播有關中國的飲食文化。」羅先生這樣說。與此同時,為了可以得到更多海外客人的認可,胡同也漸漸的找到了一個平衡點,使得北京烤鴨不但帶肉而且烤的外焦裡嫩,肥美多汁。醬料的口感也恰到好處,吃起來一點也不膩。

胡同烤鴨有專門的英國供貨商,提供的鴨子都是肉質鮮嫩,脂肪豐厚。烤爐都是漂洋過海從中國而來。並且全部使用傳統的明火燒烤方法。可見胡同為了還原原汁原味中國烤鴨的用心。

「顧客對我們的北京鴨評價非常高。每天都會賣掉40只。」羅兵先生自豪地介紹說。

大紅燈籠(麻辣香炸軟殼蟹)


新鮮的四川燈籠椒炒香之後和炸過的軟殼蟹一同盛放在紅色木籃子裡面,並由此得名。吃起來外焦裡嫩,麻辣鮮香。雖然是用油炸鍋的,但是一點也不覺得油膩。在胡同,每天都要賣掉100份左右,非常受歡迎。

 


[1] 羅兵先生向記者介紹,在香港人和海外華人的眼中,北方菜是指廣東省以北的菜,包括地方菜。

Click here to
Address  32 London Bridge St, London SE1 9SG